蛋黃殺菌需要多少度

70-80度。

從殺菌角度講，烹調雞蛋黃必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。

雞蛋黃是指雞蛋裡面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇、蛋白質，營養豐富。卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃(黃卵黃)和淺色卵黃(白卵黃)相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。

70-80度。

從殺菌角度講，烹調雞蛋黃必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。

蛋黃消毒一般採用低溫消毒法。65℃以上70℃以下保持超過30分鐘，既能滅菌又能保持營養成分的方法，蛋的表面有一層保護膜，可以阻止細菌侵入，所以要長時間儲存蛋，蛋就不能用水洗，洗過後，保護膜被你洗掉了，細菌就會跑進蛋裡，而蛋清是那麼好的培養基。