乳酸菌最適生長條件

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差.最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖.

乳酸菌是指能夠利用發酵性糖類產生大量乳酸的一類微生物的統稱．雖然有些黴菌也能產生大量乳酸.但以乳酸細菌為主要類群.因而通常將乳酸細菌稱之為乳酸菌.

乳酸菌最適生長條件

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差.最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖.

乳酸菌常用於製造酸奶，乳酪，德國酸菜，啤酒，葡萄酒，泡菜，醃漬食品和其他發酵食品。

在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。經乳酸菌發酵的乳酸菌乳酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的遊離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐症人群選用。乳酸菌奶能促進胃液分泌促進消化，對胃具有保養功能，並能抑制腸道內腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高於牛奶。