大個的蝦家常做法
用料
龍蝦 一盆
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
鹽 少許
醋 1勺
蠔油 2勺
姜 若干
蒜 一整個
滷料 1包
幹辣椒 若干
花椒 若干
辣麻火鍋底料 少許
冰糖 少許
芝麻 1勺
蔥 少許
做法步驟
步驟 1
選活蝦,倒白酒(醋也可以),生粉,刷乾淨,去蝦線(可剪可不剪,個人覺得剪了乾淨,但蝦肉會有點散),剪蝦頭,並不是整個蝦頭不要,是尖上那一部分。
步驟 2
準備生薑,大蒜,幹辣椒,花椒,滷料不需要全用,一半就可以了,辣的火鍋底料準備一小塊,喜歡辣就多準備點。
步驟 3
鍋裡倒平常炒菜的兩倍油,將生薑,大蒜,花椒粒,幹辣椒,滷料倒入炒香,放入辣火鍋底料,炒開,將蝦倒入,翻炒。
步驟 4
炒變色,加料酒,生抽,老抽,醋(按上面量給,勺子是我們平常的瓷勺),少許鹽,平常炒菜的量就好,胡椒給與不給看個人口味。
步驟 5
用料給了後,翻炒均勻,加啤酒,我給了一瓶,(我給的新疆烏蘇啤酒一整瓶),再加點水,鍋內水沒過小龍蝦。
步驟 6
鍋裡燒的差不多,加蠔油,冰糖(荔枝大小),最後留部分湯汁,起鍋,撒芝麻,放蔥,既香又好看。
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