毛豆剝開是紅色的咋回事

毛豆米會變紅，是因為在煮毛豆米的過程中，煮的時間過長。毛豆中葉綠素含量較高，而葉綠素在高溫情況下一直加熱，容易得到葉綠素破壞，從而導致毛豆變成紅色。

在清洗毛豆時，用鹽水搓洗毛豆，煮的時候加入幾滴香油，這樣煮的毛豆不僅不會變紅，而且非常好吃。

毛豆撥開，發現裡面是紅色話話，證明這個毛豆屬於較年輕狀態，再長老一點是會變成黑色的黑豆，其實就跟黃豆在剛長成的時候是綠色的一樣，沒什麼問題，屬於正常現象。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆