如何選擇生粉

將回答您什麼生粉勾芡好。

綠豆生粉。勾芡不僅可以提升菜餚的口感，而且在一定程度上可以起到保溫的作用。勾芡的時候只需要將生粉與水以1：10的比例混合均勻就可以了。勾芡的時候也是講究時機的，在菜餚快出鍋的時候才把芡汁淋上。沒有綠豆生粉也可以選擇土豆生粉。

1、購買生粉可從質地、等級等方面進行選購，市場上的生粉可分為優級品、一級品、合格品，其中優級品的營養價值更高，一級次之，合格最差。購買時還應關注其外形，優質的生粉色澤均勻自然，質地乾燥鬆散，手感細膩，無結塊現象。生粉可應用在炒菜時做調料，亦用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，可使菜餚產生滑潤的口感。

2、分類：

根據原料的不同，常見的生粉有紅薯澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等。

紅薯澱粉：吸水能力強，但粘性較差，色白，有光澤。

土豆澱粉：性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

綠豆澱粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如土豆澱粉，勾芡後易沉澱。

玉米澱粉：粘性足，質地細膩，顏色潔白有光澤。

選購注意事項：

1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。

2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。

3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。

4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。

二、儲存注意事項：

1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在儲存過程中必須保持乾燥，防止潮溼，一般情況下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的效能也很強。所以，儲存時應防止與有異味的商品一起存放。