泡辣椒加一點明礬是不是好一點

泡辣椒是需要加明礬。

做法：

1、先將鹽、明礬放入小缸內，加涼開水，攪動，待鹽、明礬溶化後，備用.

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨、晾乾，去梗，去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味，再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成。可食用。

醃製泡辣椒需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常明礬的加入量掌握在千分之1-2即可，不能超量新增。明礬的作用有兩個：

一是使醃好的辣椒色澤紅亮

二是促進辣椒的發酵，酵香味濃郁。

最後將發酵好的辣椒入加有姜蒜碎的油鍋中熬香，椒香、蒜香、姜香相融合，做好的醃辣椒香氣濃郁，帶有柔和的辣味。