新一代辣椒特點

野山椒屬於新一代辣椒，野山椒也叫指天椒、白米辣，為朝天椒的一種，一般呈青色或是白綠色。特點是椒果小、辣度高。雲南、四川、貴州等地均有種植。

野山椒一般用來鮮食，也可用來製作幹辣椒。野山椒是製作泡椒的主要原料，泡過的野山椒俗稱“泡野山椒”“泡椒”。泡泡過的野山椒可以用來涼拌菜，炒菜如泡椒雞胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒鳳爪也是用泡野山椒製作的。