上色辣椒是什麼辣椒

四川二荊條辣椒。多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。傳統的郫縣豆瓣醬就是使用的此種辣椒，四川紅油辣椒也必不可少，滷水中不適用新增。

雲南小米辣，產於雲南建水縣，長約一寸，香味一般，但辣味較重。適合紅油辣椒或者製作油滷增加辣味。

陝西線辣椒(皺皮椒)。比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，晒千後表皮變皺，通常稱之為“皺皮椒”，香味濃卻不太辣，和四川二荊條差不多，陝西涼皮用的紅油辣椒就是此種辣椒煉製。