蘇軾最著名的茶詩

蘇軾的著名詞作《望江南·超然臺作》中有“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的佳句。這幾句詞新奇獨特，其實除了意境絕妙之外，也因為蘇軾本人，便是一個地道的愛茶之人。

宋代飲茶，早已經成為了一種常見的生活方式，而且宋人飲食，本就花樣百出，所以飲茶一道，可謂五花八門。

蘇軾在我國燦爛的茶文化中，可以說是一個舉足輕重的人物。東坡一生愛茶、嗜茶、懂茶，茶在他的生活中不可或缺，在他的詩詞作品中，也是經常提到，關於茶形形色色的描寫，為我們留下了關於北宋時期茶俗、茶藝、茶技、茶器等多方面的茶文化，堪稱一筆寶貴的遺產。

蘇軾對當時十分流行的煎茶、點茶、鬥茶等茶藝活動，都有著生動且深刻的描寫我們來看：

【一、煎茶】

蘇軾在《汲江煎茶》中說道（節選）：

【活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。】

煎茶前要備茶，因為唐宋時的茶多為團餅狀，煎茶前要先進行烘烤提香，冷卻後研磨成粉，並用羅篩篩選。

接著便是煎茶，其本質是煎水，水是非常講究的，以活水為佳，最好是山泉水，但不能是瀑布、湍流的急水，蘇東坡便對山泉水情有獨鍾，曾經央求朋友從無錫的“天下第二泉”惠山泉帶水來煮茶。另外，水要“三沸”：

【蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。】

一沸時，水中有小泡猶如螃蟹眼，伴有輕微的響聲二沸時，水泡猶如魚眼滾滾而出，加入茶末三沸時，水徹底開了。煎水對火候的把控十分重要。

【二、點茶（分茶）】

點茶即分茶，也是一種烹茶的方法，點茶首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，調成膏狀，然後再以煎好的水倒入杯中，一邊用茶鑰攪動，一邊倒水，高手能夠在其中弄出各種花樣，讓茶水相遇時的湯花，呈現出各種各樣的圖案。

蘇軾本身便十分喜歡點茶，但是不是高手，不好說，總之，樂此不疲，他在《送南屏謙師》一詩中說：

【道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天台乳花世不見，玉川風腋今安有。先生有意續茶經，會使老謙名不朽。】

蘇軾對謙師這樣誇讚，可見謙師的手藝獨步天下，讓人一見難忘。也足見在宋代，人們對茶的重視和喜愛，幾乎是全國性的。

【三、鬥茶】

鬥茶是士大夫或有錢人玩的一種“雅玩”遊戲。

史料中記載，北宋時期，飲茶之風日盛，鬥茶更是非常流行，尤其是經過宰相丁謂等人的提倡，鬥茶，成為了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜愛的一項活動。

鬥茶可“鬥”的地方很多，比如，茶湯表面的色澤、均勻、文案、湯花和杯盞內壁相接的地方有沒有水痕，等等。

蘇軾在一些茶詩中，也有關於鬥茶的記載，最經典的作品之一是《西江月·茶詞》：

【龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。湯發雲腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。鬥取紅窗粉面。】

當真是神乎其技，讓人讀之如沐春風。

蘇軾，是宋代茶文化中最傑出的代表之一，對後世產生了深遠的影響。蘇軾的生活處處有茶，讀蘇軾的茶詩、茶詞，便足以體會到北宋時期茶文化的繁榮昌盛，這是蘇軾留給我們的寶貴文化遺產。

汲江煎茶

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

茶雨已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。