開封菜有什麼著名的菜名

糖醋軟熘鯉魚焙面簡稱“熘魚焙面”，是開封名餚也是豫菜代表菜。熘魚與焙面相配合，相得益彰，被譽為開封一絕。本品的歷史雖僅有100多年，但其各自的歷史久遠。“糖醋鯉魚”自北宋伊始就是宮廷名菜，金元時稱為“醋魚”，經明代又稱“醋摟魚”，清代末年又有提高，始稱“糖醋軟熘黃河鯉魚”。焙面又稱“龍鬚麵”，系開封人二月二龍抬頭時互相饋贈交友的禮品。公元1901年，慈禧太后和光緒帝為避八國聯軍之禍而連夜脫逃，後自西安返京途經開封，時逢太后66歲生日，開封巡撫為祝壽獻上“糖醋軟熘黃河鯉魚”與“焙面”，並說：“先食龍肉，後食龍鬚。”太后說道：“合為一盤，豈不有趣﹖”自此，“糖醋鯉魚”和“焙面”便合二為一流傳至今。

琉璃藕相傳，北宋包拯權知開封府時，惠濟河兩岸由於皇親權貴大興土木建寓所、闢藕池，以至於河水汙濁行舟不暢。時逢仁宗壽慶，眾官紛紛貢奉山珍海味，仁宗一看就膩了，獨對包拯送來的“琉璃藕”頗喜歡，食後龍顏大悅。包拯趁機說：“食此藕可延年。”乃將此藕產自惠濟河花園中，因河水濁臭影響漕運之事上奏。仁宗賢明下詔，疏河道、清兩岸。包拯持有詔書，皇親權貴們就不敢阻撓了。自此，清清的河水又流經百姓家門前。包拯的這一“菜諫”在京城被傳為佳話，而此菜至今流傳。

五香豆腐乾絲為朱仙鎮產的五香豆腐乾加工而成，享有“北方素火腿”的美譽，是開封著名的宴席冷菜。據說，此豆腐乾始創於戰國時代，到宋時其製作又有了提高，並糖醋軟熘鯉魚焙面簡稱“熘魚焙面”，是開封名餚也是豫菜代表菜。熘魚與焙面相配合，相得益彰，被譽為開封一絕。本品的歷史雖僅有100多年，但其各自的歷史久遠。“糖醋鯉魚”自北宋伊始就是宮廷名菜，金元時稱為“醋魚”，經明代又稱“醋摟魚”，清代末年又有提高，始稱“糖醋軟熘黃河鯉魚”。焙面又稱“龍鬚麵”，系開封人二月二龍抬頭時互相饋贈交友的禮品。公元1901年，慈禧太后和光緒帝為避八國聯軍之禍而連夜脫逃，後自西安返京途經開封，時逢太后66歲生日，開封巡撫為祝壽獻上“糖醋軟熘黃河鯉魚”與“焙面”，並說：“先食龍肉，後食龍鬚。”太后說道：“合為一盤，豈不有趣﹖”自此，“糖醋鯉魚”和“焙面”便合二為一流傳至今。

琉璃藕相傳，北宋包拯權知開封府時，惠濟河兩岸由於皇親權貴大興土木建寓所、闢藕池，以至於河水汙濁行舟不暢。時逢仁宗壽慶，眾官紛紛貢奉山珍海味，仁宗一看就膩了，獨對包拯送來的“琉璃藕”頗喜歡，食後龍顏大悅。包拯趁機說：“食此藕可延年。”乃將此藕產自惠濟河花園中，因河水濁臭影響漕運之事上奏。仁宗賢明下詔，疏河道、清兩岸。包拯持有詔書，皇親權貴們就不敢阻撓了。自此，清清的河水又流經百姓家門前。包拯的這一“菜諫”在京城被傳為佳話，而此菜至今流傳。

五香豆腐乾絲為朱仙鎮產的五香豆腐乾加工而成，享有“北方素火腿”的美譽，是開封著名的宴席冷菜。據說，此豆腐乾始創於戰國時代，到宋時其製作又有了提高，並廣為流傳。朱仙鎮豆腐乾之所以為人稱道，全在於選料、配方和製作工藝方面的獨到功夫。豆好、水好，豆腐乾才能細膩、味正。配方中有大茴、桂皮、豆蔻、丁香等十餘味香料，少一不可。成品皮油黑、內棕黃，越嚼越香，在高廚的刀下被切得細如線，根根可穿針。抗美援朝時期，開封的五香豆腐乾絲被作為軍糧運上了前線，充分發揮了豆腐乾營養豐富、味道鮮美、運輸方便和耐存放的優點，支援了志願軍，被傳為美談。

煎扒鯖魚頭尾1923年春，65歲的康有為赴洛陽為吳佩孚做壽後遊學開封，並留下“東京夢華銷盡，徒嘆城廓猶是人民已非”的感慨。然而他在又一村飯莊品嚐了此菜後，興致勃發，以西漢“奇味——五侯鯖”為典，潑墨寫下“味烹侯鯖”以示讚揚，並把題寫“海記憶體知己，小弟康有為”的摺扇贈予製作此菜的黃潤生先生。自此，此菜成了開封名菜。

糖炒紅薯泥此菜乃民國初年的杞縣大同飯莊蔣世奇創制。選上等紅薯0．5公斤蒸熟，去皮、軋成泥，然後將等量半數的白糖炒成漿，加入香油，並不停攪拌，將油、糖、紅薯三者融為一體呈柿紅色。該菜筋、沙、香、甜，已成為開封著名的地方特色名吃，備受開封人喜愛。每有國家領導人或外地賓朋來汴，此菜為必點之菜，並獲得好評。尹玉