茄子傀儡的做法

主料：茄子2個 白麵4量杯

輔料：蔥適量

調料：鹽5勺 雞精1勺 食用油適量

步驟：1.茄子切成細條，用水浸泡2分鐘，備用

2、 控水後，放入4量杯白麵，並放入2勺食鹽備用，在找一個空碗接溫水，適量倒入麵粉中攪拌（一點點的放切記不要過多）使麵粉包裹住茄子上，出現小麵疙瘩即可，傀儡誕生。蒸鍋燒水，水開後放蒸屜，倒入籠布中加熱5分鐘後取出，一定要把大的傀儡疙瘩成小塊的。

3、 蔥花稍微多一點，切的小一些，一切都準備完畢，起鍋開啟炒傀儡。

4、 熱鍋涼油，傀儡吸油，油一定略微多放些，油冒煙後放入切好的蔥花，翻炒出香味後放入晾溫的傀儡，不停翻炒，中途再加入2-3勺食鹽。

5、 因為是蒸鍋蒸熟，傀儡疙瘩內部含有大量水分，所以翻炒時一定要讓水分徹底揮發完。如果傀儡有大的塊，可以用鏟子打碎，隨時觀察傀儡顏色，鍋中沒有水氣，傀儡由白變黃，並且發出噼啪的聲音就可以出鍋了。

6、 兒時的味道，吃了整整3碗哦。