阿膠珠表面白色粉末是什麼

阿膠珠表面白色粉末是蛤粉，即海蛤殼煅制後碾成的灰白色細粉，為了能使阿膠質地酥脆，便於粉碎，減少阿膠的腥味以及氨基酸不被破壞，所以阿膠珠要用蛤粉來炒制。