芝麻紅糖姜做法

一、配料 50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

二、製作工藝 

1、制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2、制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

3、熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。

溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

4、上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。 三、質量要求 長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。

生薑。。。。。。。。50克

生芝麻。。。。。。。50克

紅糖。。。。。。。。適量

製作方法

1、將生芝麻炒熟後，研磨成細粉末狀。

2、將生薑搗成碎泥狀，與芝麻、紅糖一同混合攪拌均勻即可。

姜切末，剁成泥，和紅糖的比例看各人的承受能力，因為姜比較辣採用1：1：1。

首先鍋裡無油無水，把白芝麻倒入，小火焙微黃，倒入紅糖炒至融化，加入姜泥拌勻，炒至變稠，即可出鍋。