麵包粗膜和細膜區別

和最終成品的柔軟程度有關，膜越細最終出來的麵包就越柔軟，有彈性，並且撕開來還會拉絲，而且內部的氣泡就越大空隙就越小，口感上來說比不出膜的麵包更好，如果你揉出來的膜越粗或者是不出膜那麼你最終做出來的麵包口感就會硬，粗糙

麵包粗膜和細膜區別

區別在於最終成品的鬆軟程度。

麵包出膜，就是用手將麵糰輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄佈滿手掌的手套膜狀態。這個時候說明麵粉中的麵筋已經充分形成，做出來的麵包會更加鬆軟，而沒有出膜的麵包烘焙出來口感會略硬。麵包揉麵出膜的過程：

1、揉搓麵糰：就像我們在搓衣板上搓衣服一樣，來回搓，直到有粗膜形成。具體方法是取一小塊麵糰，展開的麵糰出現的破洞是鋸齒形的。

2、粗膜形成後，繼續揉搓麵糰：待粗膜形成後，加入切成小塊的黃油，此時麵糰比較滑，黏手，繼續揉搓，待黃油充分吸收後面團就會重新變得柔軟細膩不黏手。

3、切搓摔打麵糰：麵糰柔軟後，重複切搓摔打步驟，一般新手20多分鐘能夠出膜，老手10多分鐘即可揉出完美的手套膜。具體方法是：麵糰切開，將切開的麵糰揉搓，揉搓後將麵糰舉起往案板上摔打，重複三個動作，直到出膜。