武漢的漢菜是什麼

武漢十大特色菜

1、 清蒸武昌魚

清蒸武昌魚是湖北最有特色的一道菜，選用鮮活的武昌魚，加上各種調味料烹飪，味道非常鮮美，肉質嫩滑，是本地人非常喜歡的一道菜，營養價值也很高。

2、 紅蒜薹炒臘肉

紅蒜薹炒臘肉這道菜的營養價值很豐富，主要的配料是紅蒜薹、臘肉、蒜苗等，大火翻炒，非常的香，紅蒜薹在唐代還是進貢品，營養成分也高。

3、 黃陂三合

黃陂三合指的是肉丸、魚丸、肉糕三樣美食相結合而成，製作工藝複雜，口感上乘，在黃陂非常受歡迎，老少皆宜，在黃陂部分地區的宴席上也是必備品。

4、 鈣陽三蒸

鈣陽三蒸這道菜製作工藝很多地區是不一樣的，也是武漢非常有名的菜品，而所謂的三蒸，就是指蒸肉、蒸魚、蒸菜。味道清淡綿軟，非常受本地人喜愛。

5、 葵花豆腐

葵花豆腐這道菜的歷史非常悠久，也是湖北很多地方宴席招待賓客的必備菜餚，在湖南也是很有名的美食，做法不一，味道非常鮮美，主要食材有豆腐。豬肉、蝦仁等。

6、 排骨藕湯

湖北人還是很喜歡喝湯的，它的做法簡單，在湖北的宴席上最為常見，也是中國十大經典農家菜之一，湯汁香甜，蓮藕軟糯，味道非常的好，營養價值也高。

7、 桔瓣魚元

桔瓣魚元的主要食材是魚元、香菇等，做成桔瓣的形狀，顏色潔白，形狀也非常的個性，味道也是極其的鮮美，是一到老少皆宜的美食，深受湖北民眾喜愛。

8、 八卦湯

八卦湯聽名字就知道很獨特，也是武漢黃陂的特色菜餚，主要的食材是乳鴿和活烏龜，主要的烹飪方式是燉，旺火煨2小時，再蒸半小時左右，營養價值非常高。

9、 紅燒鮰魚

紅燒鮰魚這道菜的味道是比較偏甜口的，做法是先油炸、瀝乾控油，再加上各種配料翻炒即可，色澤濃郁，味道鮮美，也是上海地區很有名的菜餚。

10、 龍鳳配

龍鳳配這道菜的主要食材是雞肉和魚肉，口感略微偏甜，在湖北這道菜有吉祥如意的象徵，一般很多的喜宴上很常見，味道很獨特，一般母雞和鯉魚口感會更好。

漢菜其實就是莧菜！

莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。