鮮黃花菜保鮮六個月技術

1、蒸制：採摘後的花蕾首先要蒸制，將黃花菜堆在籠內，厚約10釐米，四面高，中間低，蒸架距水5釐米以上。蓋壓蒸籠，加熱待汽上來以後，再蒸8-10分鐘即可出籠。

2、攤晾：將蒸好的花蕾堆放在竹蓆上，利用餘熱調製蒸制的熟度，收斂糖分，然後攤開晾一夜後晒乾。

3、保鮮貯藏：採收時若遇陰雨天，不能晒乾時，可將鮮菜置於缸中，灑2%的食鹽水或0.5%的白礬水，再用石頭壓緊防止開花。已蒸制過未晒乾的菜，可每天再蒸1-2次，大火燒到100℃，殺死病菌，防止腐爛，待到天晴時晒乾。

4、烘晒：蒸好的花蕾經晾透以後，放在陽光下暴晒2-3天，然後將其放在席上壓扁，擠出水分和油脂，使其色黃片大，手感柔軟，有彈性。之後繼續晾乾，但不能用煙燻。黃花菜適宜的幹度是用手將其握住後鬆開，黃花菜能自然散開，不團成一塊，也沒有折斷的菜。

5、分級：黃花菜一般用人工分級。甲級：色澤鮮黃，有光澤，乾菜長10釐米左右，個大肉厚，手感柔軟有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條均勻而且瘦，無花末雜質和油條，開花菜不超過3%.丙級：色暗黃，根條不均而且瘦，無黴變，無雜質，開花菜不超過10%.

6、密封包裝：晒乾的黃花菜有很強的吸溼性，為防止黴變，用雙層塑料袋裝好後擠出空氣，紮緊密封，以待出售或食用。