藤椒屬於青花椒嗎
藤椒並不是青花椒,兩者之間在外觀、味道、葉片、果實等地方都有一些不同的地方。藤椒的植株藤條比花較長,藤椒的表面更加油亮,有著比青花椒更強的芳香揮發性。
藤椒又名香椒子,灌木,屬花椒科類.花椒(又名山椒),高三到九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉從生,花小而多,果實果色為綠色,其果油多有光澤。其味芬芳,異香撲鼻、風味獨特、口感香麻宜人。《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃,增進食慾之效。藤椒的用法有做燒菜的時候直接使用,比如藤椒魚,藤椒雞,也有事先做好藤椒油,用於各種涼拌菜品。
青花椒只是花椒成熟之前一個階段的稱謂,這個階段的花椒雖然麻味不是最正,有一種清新的濃郁香味。常被人與蒜一起搗碎用來做冷盤調料,也用來做炒菜或者燒菜調料。由於有著很強的季節性,不是全年均能見到,加之採摘的時節有早有晚,味道並不穩定。
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