蚌殼上的肉叫什麼

叫做瑤柱。

瑤柱是數種貝類閉殼肌乾製品的肉。瑤柱俗稱為蜜丁、乾貝、馬甲柱、江珧柱等，在古代是進貢皇室的一種珍品。其因味道較為鮮美，被列為海八珍之一，有著“海鮮極品”的美稱。

現今很多市場上都能看到瑤柱的蹤跡，也能隨處買到，其以粒形肚脹圓滿、口感嫩糯鮮香回甘、色澤淺黃以及手感乾燥且有香氣之類為佳。