蚌肉的最正宗做法

主料：河蚌30個

輔料：蔥2顆、姜1塊、蒜1整顆、 料酒4勺、白酒50毫升、 鹽適量、生抽2勺 、幹辣椒6個、麻椒1把

河蚌肉正宗做法：

步驟1、個個都是巴掌大的河蚌

步驟2、剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

步驟3、涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

步驟4、儘量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

步驟5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

步驟6、放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

步驟7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可

食材：河蚌一隻，青尖椒4個，乾紅辣椒4個，鹽少量，生抽少量，生薑1個，大蒜4瓣，豆瓣醬適量，料酒少量。

做法：

1、把河蚌撬開，取出裡面可以食用的河蚌肉，用水清洗乾淨。

2、青尖椒清洗乾淨之後切絲，乾紅辣椒對半切開，生薑洗乾淨去皮切末，大蒜切末。

3、鍋中倒入適量的水，煮開以後把河蚌肉放進去焯一下撈出來。

4、把河蚌肉放入碗中，加入鹽，料酒，生抽，攪拌均勻之後醃製30分鐘。

5、鍋中倒油，油熱之後下乾紅辣椒，翻炒出香味之後加入蒜泥和薑末，最後再把豆瓣醬和尖椒絲倒進去翻炒。

6、翻炒2分鐘左右把河蚌肉放進去，加入鹽，生抽，糖，快速翻炒幾下。

7、往裡面加點水，大火燒開以後蓋上蓋子，燜5分鐘即可食用。

準備食材。河蚌，肉青紅椒，姜，花椒，八角，生抽，鹽，糖，料酒。

爆炒蚌肉做法。買來的河蚌可以先用鹽水浸泡一下。剖取河蚌肉清洗乾淨切絲，入開水和薑片一起焯水幾分鐘。青紅椒洗淨去蒂去籽切絲，姜切碎。起鍋下油，小火炸香，花椒，八角姜粒，放入河蚌肉中火翻炒。放入生抽糖鹽翻炒。擔心腥味的可以加入少量料酒，再加入青紅椒絲。翻炒均勻即可裝盤。河蚌一定要新鮮，一定不要食用半熟透的蚌肉。蚌肉也可以做成蚌肉豆腐煲。韭菜炒蚌肉。