冷子肉最正宗的做法

主料：豬肉(1000克)

輔料：生菜(100克)、西紅柿(250克)、荷蘭豆((罐裝)15克)、吉利丁(50克)、洋蔥(50克)、芹菜(10克)、蛋白(1個)、胡蘿蔔(50克)、味精(少許)

1、 瘦豬肉洗淨，去筋膜蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨把胡蘿蔔去皮，洗淨。

2、 雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。

3、 煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。

4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。

5、 把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裡，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待 主 料 和 配 料 凝潔之後，再將餘湯倒入，放入冰箱，次冷卻。

6、 食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。

材料 鮮豬肉末250克.清水125克.雞精.糖.鹽.料酒少許.姜.蔥末.水澱粉.菠菜適量 做法 1、將肉末放入盆裡用手一邊攪拌一邊加水攪拌至水完全融入肉末裡，再加雞精攪勻.加糖攪勻加鹽攪勻.加料酒.姜.蔥末.水澱粉充分攪拌均勻成為濃稠沾粘的肉餡。

2、鍋放冷水將肉餡擠成丸子放入鍋裡，肉餡全部擠完後蓋上鍋蓋用中小火慢慢煮開，見丸子浮面再煮一分鐘關火。

3、在煮丸子同時用沸水焯熟菠菜瀝乾水放入大碗裡，將煮好的肉丸放在菠菜上.澆入肉丸湯灑香蔥即可。（這樣煮出來的肉丸非常嫩）