垛子肉正宗做法
食材:牛肉100kg、人蔘10g、天麻20g、冬蟲夏草10g、當歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g
1、將精選的牛肉先入缸醃製,每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均 勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜
2、醃好的牛肉洗淨後,整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內 的料含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠 去成為坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。
1、羊肉1000克,正蜜糖200克,乾地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。
2、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗淨切成片或絲3、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
主料:
羊肉300克、生抽10克、玉米澱粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、鹽3克
步驟
1、碗中放入羊肉300克,倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米澱粉5g,攪勻醃製5分鐘。
2、鍋中放油8ml,放入適量生薑絲、煸炒爆香,倒入醃製好的羊肉。
3、大火爆炒,炒至變色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段,翻炒出鍋。
5、垛子羊肉成品。
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