紅燒豬肉最正宗的做法

主料：豬肉200克

調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克

做法

1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍鬆，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。

2、將拌好的豬肉放入溫油裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

3、將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。

材料

新鮮五花肉300g、桂皮1塊、香葉2片、八角2顆、陳皮1塊、冰糖、老薑、醬油、鹽

做法

1、提前將原料準備好，五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳。

2、將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血汙斷生

3、將斷生後的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用，鍋內清洗乾淨，將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時，把剛剛炒過的五花肉塊放入鍋中

4、將醬油倒入肉中再炒2分鐘，然後將老薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒

5、最後倒入清水，清水剛剛淹沒肉塊即可，蓋上蓋子，小火燜煮，中間微微翻動肉塊，讓肉充分和汁接觸

6、待湯汁兒濃稠時，均勻翻動幾下，即可出鍋。

食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜

做法：

1)五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。

2)將汆燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。

3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。

4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。

5)往鍋里加入適量的鹽。

6)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。

7)燉熟的肉裡面加入大蒜。

8)加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。