醬生牛肉最正宗的做法

用料：牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜裝和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子牛腱將牛腱放在上面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的切成切成薄片裝盤即可。

醬生牛肉最正宗的做法

食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，薑片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片，都切好後放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。

5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。

7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

11、美味又好吃的醬生牛肉最正宗的做法完成開吃了。