熬骨頭湯出現綠色浮沫是什麼

正常，這個是骨髓的結合體，經過高溫就會變成綠色。

所以在熬湯之前要將骨頭焯一下，經過熱水焯，有泡沫撇出去，然後直到沒有泡沫產生為止。這樣再熬骨頭湯就不會出現綠色。

棒子骨是動物的大腿骨，就是一頭可以看到骨髓，一頭是有兩個圓包的部分，也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。具體做法是把棒子骨洗乾淨後放進鍋裡，加一鍋水一塊煮，煮沸後，把湯全部倒掉，再用水把骨頭洗乾淨，再加進清水一塊煮。

湯煮沸後，把武火變成文火，燉煮的過程中在湯裡面加入少量的食用醋，慢慢熬會越熬越白，最後熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯，便大功告成了。