牛骨頭為啥煮出青色的湯

牛骨湯熬出來是綠色的有可能是牛骨髓中的鐵到湯中變成二價鐵離子產生的顏色。這個是正常現象。多煮一會兒牛骨湯的草綠色也會隨之消失。

骨髓包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。但二價鐵離子很容易被氧化，繼續煮湯，過一會兒，草綠色的二價鐵離子就會被氧化。草綠色就會沒有了。

另外，牛骨湯熬出來呈綠色還有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，如果肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，煮出來的湯也會變成藍綠色的。多衝洗幾次再煮就可以了。