為啥牛排湯喝完後會有白色

因為牛肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了，脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡，所以呈現白色。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。

大多數的店鋪不會花這麼長的時間去熬煮羊湯，會使用一些迅速熬湯的原料，其實它確切來說是一種複合型的食品新增劑。在這個新增劑裡面有調香味的，有調顏色的，有調鮮味的、有調質感的。