煎牛排為啥發苦

煎牛排發苦的原因有以下幾點：①用的黃油不對，煎牛排一般用色拉油或者黃油進行煎制，黃油分為動物黃油和植物黃油，當使用植物黃油煎牛排火溫過高，植物黃油的脂肪酸在高溫分解，形成一種帶有苦味的物質②煎牛排的鍋沒有清理乾淨，尤其是煎鍋的底部，會由熱氣流帶入牛排表面，煎出的牛排的會發黑味道會發苦。