牛排的做法,煎牛排的六部曲
牛排非常受歡迎,不僅好吃,而且營養又不似豬肉那樣脂肪太多,外面店裡的牛排價格不一還要擔心肉質好不好,不如自己動手來煎牛排,那自己在家怎麼煎牛排呢?一起來看看牛排的做法吧!
牛排的做法第一步:選牛排
好的牛排跟好的牛肉是分不開的,所以選肉是至關重要的一步。如果是網上或者超市購買的冰凍牛排,可直接跳過此步驟,看下一步。
購買新鮮牛排時,要注意不要買腿肉或腱子肉,一般推薦購買眼肉(肋眼),肥一點的煎起來更香更好吃。初學者也不要選擇T骨這種帶骨頭的肉,不易做。
牛排的做法第二步:處理牛排
新鮮牛排
選購好的牛排用刀背把牛肉斷筋,也就是用刀背敲打牛排,敲薄一點會更容易熟,肉的散開也會讓牛排看起來更大。
冰凍牛排
微波爐解凍雖然是最快的方式,但是味道卻會不好,因為微波爐加熱會使牛肉表面也發熱而變熟,再煎制就會更老。所以建議在需要吃牛排之前,提前24小時將冰凍牛排從冰箱的冷凍層放入冷藏層自然解凍,24小時後取出來,放於室溫下繼續解凍1小時,可以讓肉細胞與細胞間的汁液水晶體慢慢溶解,又逐漸恢復鮮肉的狀態。
牛排的做法第三步:醃製牛排
在牛排上撒鹽、黑胡椒粉、抹上橄欖油,牛排的兩面和側面都要抹,然後放置一小時或以上,等到表面油光發亮,就可以如果煎牛排了。
一般會建議使用海鹽,而且在入鍋前再抹鹽,可以保證牛排的鮮味和原味,如果是提前加鹽醃製的牛排,牛排稍有嚼勁,鹹香味也會更足,兩種抹鹽的方式不一樣,口味也是不一樣的。
牛排的做法第四步:煎制牛排
1.熱鍋
先將平底鍋燒熱,平底鍋更適合煎牛排,其他的鍋不能說不適合,但是平底鍋的受熱更加均勻,牛排也可以熟的更均勻,不會有熟了一半、生的一半這樣的困惑,再者,明火和電磁爐、電陶爐等炊具都是可以煎制牛排的。
2.翻面
鍋熱就可以直接放入牛排,煎好一面就換另一面,一般要3成熟的牛排,只需要這樣煎制一下就可以了,全程注意保持大火,鍋燒的冒煙了的時候煎牛排,牛排的香味會更足,注意用火安全即可。根據專業經驗表示,中高火煎制的牛排,牛排一面煎至焦黃時只需30秒,要7成熟的牛排,需要再用中低火煎制一會兒,整個過程可能在3分鐘左右。
3.調味
牛排煎好後,就可以關火了。趁著鍋內的餘溫,可加入一小勺紅酒或黃油,一般好的牛排會建議原汁原味食用,不需要加這些黃油和紅酒等物。
4.靜置
無論好不好的牛排,在煎好後一定要靜置5分鐘再享用,一方面讓牛排稍微冷一下,剛出鍋會很燙,另一方面也是最重要的原因——鎖汁。牛排的口感主要依賴於蛋白質的含水量,在牛排被高溫加熱時,蛋白質會收縮擠壓出水分,而放置的過程中,牛排逐漸冷卻,蛋白質又開始緩緩吸回這些遊離的水分,也就達到了鎖汁的目的,此時再吃牛排,口感會更加的嫩滑,讓牛排的汁液所在肉中。
牛排的做法第五步:調醬汁
這個要看個人的口感,如果喜歡牛排牛肉的原汁原味,就不要加任何醬汁了,而且上等的牛排,是不需要加醬汁的。如果個人喜歡番茄汁、黑胡椒汁等這些醬汁,也是可以調製的,這裡給大家推薦黑胡椒汁的做法。
黑胡椒汁
做法:鍋內加適量油,放入洋蔥茸、蒜茸,炒至出味,加入黑椒粉炒,用小火炒,待炒出黑椒味後加入燒汁,慢燉。5分鐘後細心調味加入淡忌廉(適量)即成。
簡易做法:少量開水中加入奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
牛排的做法第六步:擺盤
煎好的牛排放入白色的瓷盤中,鮮豔的顏色對比讓食慾大開。再配上一個小番茄,切成兩半擺在牛排旁邊,煎一個白嫩的荷包蛋,好看又好吃的一份牛排就完成啦!自己配上一點飲品,如紅酒,甜品如冰淇淋,蔬菜沙拉等,跟外面的牛排店的牛排一樣的好吃,既便宜又幹淨衛生,快一起動手做起來吧!
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