牛排是牛的哪個部位,牛排的5個主要類別
現在很多人都愛吃牛排,不少人也會自己在家煎制,牛排肉質鮮嫩,又少脂肪,很受大眾喜愛,那麼牛排是牛的哪個部位,我們應該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢?
牛排的類別1:肋眼牛排
部位:靠近胸部的肋肌部中間,排骨肉。
口感:鮮嫩多汁,有嚼勁,油花豐富。
建議熟度:5-7成熟。
牛排的類別2:菲力牛排
部位:牛腰內肉,一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,是牛身上最貴的一塊肉。
口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量極低。
建議熟度:3成熟。
牛排的類別3:沙朗牛排(西冷牛排)
部位:牛後腰脊柱兩側的後腰脊肉。
口感:肉質嫩度適中,油花較少分佈均勻,略有嚼勁。
建議熟度:7成熟。
牛排的類別4:T骨牛排
部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成。
口感:T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。
建議熟度:5-8成熟。
牛排的類別5:牛小排
部位:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。
口感:帶骨帶筋,肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼。
建議熟度:全熟。
牛排的其他類別
除了上述的品種外,餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,無法與上述品種媲美,上述的5個品種也是我們常在牛排店吃到的肉質。
如何辨識牛排的熟度(中、英)
Raw:幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
3分熟Rare:表明滲有暗紅色血水;
Medium-rare:三至四分熟;
5分熟Medium:滲有淡紅色血水;
7分熟Medium-well:滲有粉紅色血水;
全熟Well-done:滲有透明色的汁液。
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