芥麻粉為啥發苦

因為發酵時溫度高，所以發苦。

芥末粉的發酵，一定要控制住溫度，不能過高，溫度高了之後，芥末粉會被高溫燙，所以發酵後食用味道發苦。

一般發酵芥末粉的溫度，保持在四十五度左右，如果溫度高了，需要進行散熱處理，這樣發酵後的芥末，才不會發苦。