泡打粉做面為什麼發苦
那一定是泡打粉在發酵過程中和麵形成了質的變化,放太多就會苦
泡打粉是我們製作糕點、麵點時會用到的一種食品新增劑,它的作用是產生二氧化碳發酵麵糰,讓麵糰體積增大變得蓬鬆。不過泡打粉的新增是要注意比例的,寧少勿多,如果泡打粉放多了,味道會很澀嘴很難吃。
可能是放的太多了。一般一斤面大概放5克左右就可以了。
      泡打粉 (baking powder) 是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量, 泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
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