做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
在做戚風蛋糕和芒果千層的時候,打發蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉,這樣蛋糕出爐後會更有蓬鬆感,對於第一次嘗試準備做蛋糕的朋友們,可以看看我們帶來的塔塔粉做蛋糕怎麼用小方法。
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以,根據準備的型別選擇,如果是戚風蛋糕,這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成,有幾個配方,市場上有許多不含明礬的配方產品。
塔塔粉是一種酸性白色粉末,屬於食品新增劑範疇,其化學名稱為酒石酸氫鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和鹼,這種東西遇到溫度就會反應,放出二氧化碳氣體,使食物蓬鬆。
塔塔粉一般存放在蛋糕中,這樣食物會更美味。
塔塔粉做蛋糕怎麼用
1.材料!蛋清500克,蛋黃250克,蛋糕粉250克,塔塔粉2克,鹽2克,幼砂糖175克,大豆油175克,全脂牛奶175克!
2.將蛋清,塔塔粉,鹽和幼砂糖放入器皿中,使用打蛋機打至蛋白無氣泡,打蛋機提起來有倒鉤而不掉落!
3.準備另外的器皿,加入油和牛奶,倒入蛋糕粉,一起攪拌均勻,然後再加入蛋黃,攪拌至光滑無顆粒!
4.將蛋白倒入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻即可(切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀,導致蛋糕發不了)。
5.準備一個方形的磨具,4邊用硬紙板圍起來,放入油紙鋪,底部連帶硬紙板都鋪均勻,倒入蛋糕糊,然後把蛋糕糊鋪均勻,表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下溫度130度!定時75分鐘,然後掉頭,再繼續考10分鐘!期間用竹籤戳一下蛋糕,不粘竹籤即可出爐!
塔塔粉可以做包子饅頭嗎
塔塔粉不可以做包子饅頭
塔塔粉是一種食品新增劑,但是其於泡打粉、酵母的作用不一樣,它沒有使麵糰膨脹、鬆軟的作用。塔塔粉的主要應用在蛋糕製作中,可以中和蛋糕中的蛋白,讓蛋糕顏色更加雪白。
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