戚風蛋糕為什麼會塌陷,戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎
戚風蛋糕,很多人在做的過程中,總會遇到一些問題。戚風蛋糕為什麼會塌陷?戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎?
戚風蛋糕為什麼會塌陷
第一大病因:沒烤熟
1:“蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著”刷“的一聲,蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很溼,而且內部黏糊糊的。”
2:“依然是在爐內膨脹的不錯,拿出也並沒有馬上塌陷,倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好,中心部分略溼
第二大病因:烤過火了
3:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。
第三大病因:操作不當
4:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的,一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎
我覺得挺好的,因為很方便,如果你的電飯煲像九陽新推出的那幾款一樣本身就帶有蛋糕功能,那就更容易做了,省時省力,比烤箱好用;電飯煲蛋糕的做法:
1、準備雞蛋,雞蛋蛋清分離。牛奶,糖,麵粉;
2、在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻;
3、攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶,攪拌均勻;
4、分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中,攪拌成稍稠一些的麵糊;
5、蛋精放糖左右攪拌,攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘;
6、將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃裡,攪拌均勻;
7、電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出;
8、按“蛋糕”鍵開始烤蛋糕,(我用的是九陽的智慧電飯煲,有專門的蛋糕功能,普通電飯煲可以按煮飯鍵)待跳至保溫健二十分鐘後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘就可以了。
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