為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的

包子是傳統的中式麵點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的鬆軟，口感非常不錯。這和麵粉、揉麵以及發麵都有很大的關係。那麼為什麼用高筋麵粉做出來的包子是硬的呢？

為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的

高筋麵粉含有較多的蛋白質和水分，麵筋比較強。 加入酵母粉發酵後，可以撐起蓬鬆的結構，做出來的麵條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋麵粉做的，口感鬆軟適中，蓬鬆度適中。 如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋麵粉的原因，可能是麵糰沒有發酵好，或者麵糰沒有揉好。

100克麵粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時。 做包子的麵糰至少需要揉30分鐘。 確保麵糰揉得非常細膩光滑，不應有結塊。

包子面太硬怎麼辦

1.泡打粉和糖。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使麵糰更好地發酵。最好用不超過40度的溫水融化。

2.麵糰不能太乾。和麵的時候，如果覺得又細又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手。如果麵糰太乾，麵包會更硬。

3. 醒半小時後再蒸。包子包好後，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然後放入蒸鍋中蒸熟。因為當面團擀開時，麵糰的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼續喚醒麵條，使包子更柔軟。

4.開水下鍋。水開後，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟後不要馬上揭開，否則包子容易縮水。等待麵包稍微冷卻後再揭開它們。

高筋麵粉家常適合做什麼

高筋麵粉也叫高粉、麵包粉、強力粉，蛋白質含量約為11.5-13.5%。 加水攪拌後容易出筋，其黏度、韌性和延展性均大於低筋麵粉和中筋麵粉。做出來的麵食有彈性，口感清晰耐嚼。 適用於製作吐司、麵包、麵條、比薩餅皮等發酵食品。