紅茶一芽二葉還是一芽三葉好
個人感覺紅茶還是一芽三葉好。具體原因是一芽三葉加工出來的紅茶口感要更醇厚更甜潤,一芽三葉因為多了一片葉片,所以茶葉杆子也更長一些,沖泡出來的茶湯濃度更大也更紅亮,入口口感香醇甜美,上下顎的層次感分明,綜合口感協排程要比一芽兩葉更好。
鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚,茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質形成的重要因素。
相關資料顯示:一芽一葉為27.15%,一芽二葉為25.31%,一芽三葉為23.60%,依次減少。
兒茶素的含量,一芽一葉為14.68%,一芽二葉為13.93%,隨著新梢老化而含量遞減。
從資料中可以看出,無論是茶多酚還是兒茶素,在一芽一葉中含量都有所升高,一芽兩葉其次。
這也就是為什麼紅龍丹心要求“一芽一葉”
因為茶多酚的含量對茶葉色、香、味都有很大的影響。
02氮化合物含量的變化
第一葉為26.06%,第二葉為25.62%,依次減少。此外經常喝日照綠茶的茶友都清楚,越為細嫩的綠茶中白毫越多,也越鮮爽,這主要就是受茶葉中氨基酸的佔比影響,越粗的綠茶白毫越少,鮮爽度也越低,綠茶中氨基酸的含量是與茶葉的採摘等級呈正比的。茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等,這些物質與茶葉品質,尤其綠茶品質密切相關。
03氮化合物含量的變化
茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等,這些物質與茶葉品質,尤其綠茶品質密切相關。
第一葉為26.06%,第二葉為25.62%,依次減少。
所以一芽一葉中的蛋白質含量是最高的。
04碳水化合物含量的變化
茶葉中的碳水化合物是光合作用的產物。隨著梢齡的增長,碳水化合物的含量呈現為一個由少到多的積累過程,鮮葉越老,碳水化合物含量越多,碳水化合物的含量與茶葉品質呈負相關。
從不同葉位內質含量綜合來看,一芽一葉品質是較高的
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