為什麼說酸筍有毒

酸筍。在其發酵過程中，大量蛋白質分解成氨基酸，大量的糖轉化為有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應，會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中，半胱氨酸分解的硫化氫以及色氨酸分解轉化的糞臭素，最終構成了酸筍的特有臭味。

發酵過程中可能會有硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這通常是含有致癌物。

為什麼說酸筍有毒

酸筍屬於醃製食品，含有亞硝酸鹽，多吃致癌。

醃菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，吃過多容易致癌