從大豆中提取的不飽和酸是什麼

不飽和脂肪酸就是除飽和脂肪酸以外的脂肪酸，這類脂肪酸分子結構中都含有雙鍵，又可以根據含一個或多個雙鍵，將其分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸對人體至關重要，而且部分不飽和脂肪酸，比方說亞油酸和亞麻酸，人體還不能自己合成，所以從食物中攝取就很重要了。