蕨粑什麼時候挖

蕨根一般在秋、冬季都可以挖取。

蕨根要翻來覆去的捶打，過濾，炒制才能形成蕨根餈粑，對體力，技巧都有要求，天然的食材製作太不容易了，蕨粑製作流程：

1、挖蕨根：挖根是一個體力活也是一個技術活，蕨根分為兩種，一種蕨根瘦弱，折斷後截面呈黃色，這種蕨根出粉率低，粉質差，不宜挖掘製作澱粉，而且還勞心費神另一種蕨根根系肥大，折斷後截面為粉白色，這樣的根一看就是出粉率高、質量上乘的優質根。

2、洗蕨根：把蕨根挖回家後，下一步就是清洗了，清洗越乾淨，所含泥沙就越少，吃起來口感就越好，無泥腥味，且入口無沙感。

3、打蕨根：就是打根取粉，這也是一個體力活，這需要把蕨根打到粉碎，蕨根打得越碎出粉率就越高，我們那邊是用打餈粑的工具來打的，俗稱“粑槽”，各個地方可能用的工具不一樣。

4、淘粉沉澱：這需要準備一口大缸，用紗布罩住缸口，將打好的蕨根放入大缸中，然後往大缸中加滿水攪拌過濾，這個動作需要反覆3~4次，淘粉的次數多少取決於缸的多少，更決定了蕨粉的質量。

5、晒粉熬粉：當蕨粉沉澱完全後，已經完全和水分離開，這時把水倒去就可以晒粉了，晒好的蕨粉就可以加工成蕨粑了，也可用袋子密封儲藏。熬粉，鍋中加入適量的水燒開，用涼水和蕨粉調成糊狀(比例為2:1)。

當水開後，把調成糊狀的蕨粉倒入鍋裡不停的攪動，待蕨粉熟透，蕨粉由白色變為透明黑即可。最後出鍋冷卻，這樣蕨粑就製作好了。