南瓜紅棗紅糖開花饅頭的做法

主料：

中筋麵粉250g

南瓜泥180g

輔料：

糖5g

酵母粉3g

玉米油10g

紅棗碎35g

調料：

小蘇打3.5g

清水（融化小蘇打）2g

做法：

1、 先來做準備工作，摩飛電蒸鍋水槽加水。

2、 南瓜洗淨去皮切薄片，鋪在盤中，放入蒸鍋。

3、 選擇速蒸模式，設定時間20分鐘。

4、 南瓜片一定要蒸得透透的，蒸好的南瓜壓成泥，我是放在一個密封袋中，用擀麵杖壓，很方便。

5、 盆中加入中筋麵粉和糖，攪拌均勻，加入耐高糖酵母粉，攪拌均勻，加入南瓜泥，用筷子攪拌成絮狀。

6、 倒入食用油，下手揉麵。

7、 麵糰粘手，不斷揉搓，摔打後就沒那麼粘了，揉成團，表面覆蓋溼毛巾發酵至原來的兩倍大。

8、 發酵好的麵糰中了充滿細小的氣孔。

9、 加入小蘇打，用幾滴清水化開，下手揉麵，這次揉麵就要費一些力氣了，不停揉搓麵糰，配合摔打，粘的要命的麵糰慢慢的就沒那麼粘手了，揉麵時間起碼需要十分鐘，這步是開花饅頭有嚼勁的關鍵。

10、 加入紅棗碎揉勻。

11、 砧板鋪少量麵粉防粘，將麵糰整理成長條，平均分成四份。

12、 每一份麵糰都從四周向中間不斷摺疊，反覆摺疊十幾次，最後一次用手指從頂端戳到底，然後整理成梨形，擺入蒸鍋。

13、 選擇速蒸模式，時間設定十五分鐘，無需二次發酵，摩飛電蒸鍋快速上汽，快速的高溫能讓饅頭花開得很漂亮，獨特的設計使得蒸汽水不直落，饅頭不會溼答答的，通過透明玻璃鍋蓋就能看到開花的全過程。

14、 燜兩分鐘出鍋