蒸花捲薑黃變紅是咋回事

薑黃做饅頭變成紅色的原因是：1、在饅頭面團裡酸鹼未達到一個平衡點，新增的食用鹼裡過多，在經過高溫作用下，從而導致了薑黃與鹼發生了化學反應，使薑黃改變了顏色。2、在揉麵時，未將新增的食用鹼揉均勻，區域性食用鹼偏多，導致薑黃改變了顏色。

薑黃的特性：在高溫遇酸不會發生改變，遇鹼，則會變紅。根據這個特性，在製作老面饅頭時可以，如果你不會判斷，加鹼是否過量，可以當試劑來使用。

鹼放多了

這種情況主要就是鹼放多了的原因，還是可以吃的，不過不好吃而已

一般蒸饅頭，會放些小蘇打來中和發酵的酸性，但是放多了就會這樣，何況你還放了薑黃。如果怕浪費，可以吃的。如果想要口感，就不要吃了。

蒸出的饅頭會發紅是因為用乾性酵母發麵的原因，乾性酵母的主要成分是食用鹼，蒸煮的時候發生化學反應，放多的話就容易變紅黃，不過對身體無害。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把叫做“取之不盡的營養源”。

除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

一般蒸饅頭，會放些小蘇打來中和發酵的酸性，但是放多了就會這樣，何況你還放了薑黃。如果怕浪費，可以吃的。如果想要口感，就不要吃了。