豆腐發酵變紅是怎麼回事

你好，很高興為你解答！

豆腐發酵變紅可能是豆腐發生氧化作用，豆腐在發酵的過程中時間和溫度未把控好，導致其中的微生物大量繁殖，而且在加工的過程中冷卻不及時，導致豆腐發生了氧化作用，從而出現變紅的現象。

豆腐變紅後不能繼續食用，大量的微生物繁殖後豆腐中的營養物質以及基本消耗殆盡，而且可能會滋生一些有害細菌，食用後可能會對人體健康造成影響，因此豆腐發紅後應該直接扔掉，不宜繼續食用。

豆腐發酵變紅是怎麼回事

1、發酵黴豆腐變成了紅色是由於漿沒有煮熟煮透，也就是說漿為夾生漿，這種漿做成的豆腐會變為紅色。

2、發酵黴豆腐變成了紅色為雜菌汙染所致: 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的汙染物，使豆腐坯發粘，其品溫略高於一般，有異味。這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所汙染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。

豆腐發酵變紅是怎麼回事

豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間

2、

加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象