花捲先發面和後發麵的區別

是先發面才能醒開蒸的花巷膨鬆，要是後發麵醒不開蒸出的花捲硬不鬆軟，蒸花捲比如下午蒸，上午就把加入發酵粉的麵粉和好，等醒歲後就能做花捲了

花捲只能先發面，後蒸花捲。絕對不能先做成花捲形狀等面發開再蒸。這是因為，若先做成花捲形狀再發酵，發酵需要一定的時間，在發酵過程中，面會膨漲變軟變形，產生許多氣孔。使所做的花捲花型消失。

另外，花捲麵糰經過發酵以後，花捲面也變糟，無彈性，做成的麵食很不好吃。所以發酵面必須經過揉麵，使面重新上勁，這樣蒸出的花捲才能即好看又好吃。