植物提取的色素為什麼會褪色

植物提取的色素褪色因為他只是附著在表面，時間長就會退化。

植物或蔬果裡具備植物生化素，這是植物為了演化、生長而具有的天然色素，植物中可能含有的天然色素有許多種類，包含葉綠素、類黃酮以及類胡蘿蔔素三大種，而其中類黃酮中又以花青素是許多人一定聽過的天然色素。許多植物與蔬果中都含有花青素，植物和蔬果的顏色也是受到花青素影響，花青素是一種受到酸鹼而會有變化的天然色素，因此能使蔬果會有不同顏色呈現。