虎皮鸚鵡煮法

虎皮牛肉原料：鸚鵡適量，牛柳500克，雞蛋清2個，幹澱粉50克。滷水500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，花生油500克(實耗150克)。

虎皮牛肉的做法：

①鸚鵡洗淨切條，牛柳洗淨，切成大薄片，放入盆內。調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒，醃製10分鐘後放入於澱粉、蛋清攪拌均勻。

②炒鍋上火，加入花生油燒五成熱，放入鸚鵡條、牛肉片炸至金黃色撈出，控出餘油晾涼，碼入盤內即可。