發麵要用多長時間
 這個問題要看酵母的活性,數量,合面時水溫和發酵時的環境溫度而定,酵母質量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環境溫度也高(接近40度)發麵的時間相對的要短一些,反之則長一些。
   一般來說,三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時。不過這都有些教條,實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確,如果發起的面比合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好了。
發麵一般需要發1~3小時,但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。
如果是夏季發麵的話,夏季常溫通常都是在20℃~30℃左右,用涼水發麵需要1~2小時冬季的氣溫普遍都在10℃以下,用溫水發麵也需要發2~4小時。
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