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燙種和湯種什麼區別

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燙種和湯種什麼區別

沒有區別,只是叫法不一樣

湯種又名燙種,顧名思義就是用開水加入高粉製作而成的,湯種在麵包裡起到的作用是使麵粉吸水量增多,鎖住麵筋內部的水份,因此麵包的組織變得更柔軟,延緩老化

標籤:燙種 湯種