黃辣丁做法聶遠

準備食材：黃辣丁6條，料酒，食鹽，生薑，大蒜，小米椒，豆瓣醬，老抽，陳醋，香菜

製作方法如下：

1、首先將買回來的黃辣丁的魚鰓和內臟後清洗乾淨，要用清水反覆沖洗幾遍。把清洗乾淨的黃辣丁放到碗中，倒入適量的料酒和食鹽進行醃製15分鐘。

2、接著把生薑洗淨切成絲，香菜洗淨切段，大蒜去皮切成碎末，小米椒和幹辣椒切成段放到碗中備用。

3、炒鍋燒熱，用生薑片在鍋底擦拭後，再往鍋中倒入適量的食用油，待油溫達到6成熱的時候，下入醃製好的黃辣丁，這樣就可以防止黃辣丁出現嚴重破皮的情況，把黃辣丁表面煎至兩面金黃後盛出來備用。

4、然後鍋中留點底油，先下入切好的生薑，大蒜末，幹辣椒和豆瓣醬炒出香味，接著倒入三大碗開水，老抽，陳醋和少許的食鹽進行調味，再把煎好的黃辣丁放到鍋中開煮，這樣黃辣丁就能夠快速入味，而且肉質裡面的腥味也會減少。

4、待黃辣丁熟後即可關火出鍋裝盤，然後再撒上些許香菜點綴就完成啦！