西式蛋糕有那幾種類

西式糕點的種類有很多，主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古這五大類。

小點心類

是以黃油、白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點，如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥等。

起酥類/混酥類

起酥類的主要原料是面和油，式樣美觀大方，如冰花酥、奶捲如意酥等混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成，綿軟酥脆，如椰子圈、杏仁餅等。

蛋糕類

是西點中塊形較大的一類，其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富，且具有口感鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點，如生日蛋糕、小蛋糕。

氣古類

一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實裡虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。