諾鄧火腿為什麼這麼貴
因為品質好,製作過程複雜,醃製時間長。
隨著《舌尖上的中國》的熱播很多人都知道了諾鄧火腿,諾鄧火腿是由諾鄧火腿非物質文化遺產傳承人黃樹江手工醃製,老黃家是一家有著百年,醃製手藝的火腿製作家族,當地老人都執著於這份記憶裡的味道。
【1】精選當地的烏金土豬,堅持餵食苞谷、菜葉,散養12個月才能出欄,這樣養的烏金豬肥膘大、野味濃郁,不管瘦肉率還是蛋白質含量都很高,肉質特別細膩,是製作火腿最理想的鮮腿原料。
【2】用諾鄧古井的井鹽醃製,諾鄧井鹽富含鉀並且口味清淡,普通的鹽最多隻能醃透5-6層肉,而且肉會很鹹,但是諾鄧井鹽至少醃透7層,鹹淡適中,可以生吃。
【3】手工醃製,對豬後腿整形、擠、揉壓、按摩、噴酒、上鹽。
【4】懸掛晾乾、發酵三年、少一個月都不行,恪守古訓,才成就了諾鄧火腿可以生吃,食之香味濃郁的品質。
【5】洗晒整形,用傳統手法醃製的諾鄧火腿顏色紅潤、香味濃郁、鹽味清淡
一隻普通的諾鄧火腿發酵成熟至少需要12個月。而要達到開袋即食的火腿,則要倒掛整整3年,甚至更久。中間沒有催化劑,全程依靠自然時間的積累,經歷倒掛三年熟化的諾鄧火腿達到了可生食的程度,用來製作高階西餐的火腿片只有皇冠部位一隻腿中最多隻有1/5,妥妥的腿中C位無疑,稀少且珍貴。
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