米醋國家執行標準

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註“釀造”二字，或者是“純釀造”“釀造食醋”等類似的字樣。

2、優質醋的執行標準為GB18187，這是國家關於釀造食醋的食品標準編號。

3、總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6%的醋比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。

4、質地濃厚，顏色濃重。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久，有少許沉澱物也是正常的。

米醋國家執行標準

米醋的執行標準GB/T18187“液態發酵”是指醋酸在發酵階段，物料呈現液態的發酵方法。

液態發酵是一種醋的發酵工藝，它通常用來區別於固態發酵。

相較於固態發酵，液態發酵後的形狀有所不同。液態發酵的發酵時間更短一些，出品率也更高，生產效率也更高。但是固態發酵也有它自己的優點，雖然它用的時間長，但是耗能少、汙染少，並且酯化程度也比較高，所以口感也相對較好。

另外你在標題中提到的GB/T 18187是國家性規定的釀造食醋的標準，這個標準適用於釀造調味用醋和食用醋。

米醋國家執行標準

1、概念：

固態發酵食醋：以糧食及其副產品為原料， 採用固態醋酷發酵釀製而成的食醋。

液態發酵食醋：以糧食、 糖類、 果類或酒精為原料， 採用液態醋醒發酵釀製而成的食醋。

2、色澤：

固態發酵食醋：琥珀色或紅棕色。

液態發酵食醋：具有該品種固有的色澤。

3、香氣：

固態發酵食醋：具有固態發酵食醋特有的香氣。

液態發酵食醋：具有該品種特有的香氣。

4、滋味：

固態發酵食醋：酸味柔和，回味綿長，無異味。

液態發酵食醋：酸味柔和，無異味。

5、體態：澄清。

6、總酸：固態發酵食醋≥3.5液態發酵食醋≥3.5

7、可溶性無鹽固形物：固態發酵食醋≥1.0液態發酵食醋≥0.50